Quelle farine bio pour quel type d’usage ?

Vous êtes perdu face à la multitude de farines bio disponibles en magasin ? Vous n’êtes pas seul ! Entre les farines classiques, complètes, sans gluten, ou encore celles aux saveurs originales, il peut être difficile de savoir laquelle choisir pour vos préparations. Pourtant, le choix de la bonne farine est la clé de recettes saines et parfaitement adaptées à vos besoins. Dans cet article, nous allons vous aider à démystifier le sujet et à sélectionner la farine bio idéale selon votre usage.

Que vous soyez un passionné de pain maison, un amateur de pâtisseries ou adepte d’une alimentation sans gluten, découvrez des conseils pratiques et des astuces pour sublimer vos créations culinaires. Prêt à transformer vos recettes avec le pouvoir des farines bio ?

Pourquoi il y a différents types de farines bio ?

Les farines bio se distinguent par leur composition, leur origine et leurs usages spécifiques. La diversité des farines bio réside dans les céréales ou graines utilisées : blé, seigle, riz, amande, sarrasin, etc. Cette variété répond à des besoins nutritionnels, des préférences gustatives ou des contraintes alimentaires, comme l’intolérance au gluten.

Le choix d’une farine bio est aussi influencé par son degré de raffinage. Les farines complètes contiennent l’intégralité du grain, y compris le germe et le son, ce qui préserve les nutriments. À l’inverse, les farines plus raffinées sont plus légères, mais moins riches en fibres et minéraux. Ce niveau de transformation est souvent indiqué par un chiffre, comme T65 ou T80, précisant le taux de cendres, donc la teneur en minéraux.

Source : L’Agence Bio, organisme national de référence pour l’agriculture biologique, souligne que les farines complètes issues de l’agriculture biologique conservent davantage de vitamines et de minéraux que leurs équivalents non bio raffinés.

Les farines bio sans gluten

Les farines bio sans gluten sont une excellente alternative pour les personnes intolérantes ou souhaitant réduire leur consommation de gluten. Voici quelques exemples courants :

• Farine de riz : idéale pour des préparations légères comme les pâtisseries ou les sauces. Elle a une texture fine et un goût neutre.
• Farine de sarrasin : parfaite pour les crêpes ou les galettes, elle apporte un goût rustique et riche en nutriments.
• Farine de maïs : souvent utilisée pour épaissir des soupes ou des sauces, elle convient aussi pour les tortillas.
• Farine de pois chiches : un choix intéressant pour les recettes salées comme les falafels ou les soccas, riche en protéines végétales.
• Farine de châtaigne : idéale pour des gâteaux ou pains au goût sucré, elle est riche en saveurs et en fibres.

Tableau comparatif des farines bio sans gluten

Choisir sa farine bio pour son usage

Chaque farine bio a des usages spécifiques selon sa texture, sa saveur et sa composition. Voici un guide pour bien choisir :

• Pour faire du pain : Optez pour une farine de blé T80 ou T110, qui offre un bon équilibre entre légèreté et richesse en nutriments. Pour une version sans gluten, mélangez farine de riz et farine de sarrasin.
• Pour les pâtisseries : La farine de blé T45 ou T55 est idéale grâce à sa finesse. Si vous préférez une alternative sans gluten, privilégiez la farine de riz ou un mélange de plusieurs farines sans gluten pour éviter une texture trop friable.
• Pour les crêpes : La farine de sarrasin est un incontournable pour les galettes salées. Pour les crêpes sucrées, utilisez une farine de blé légère ou une farine de châtaigne pour une saveur unique.
• Pour épaissir des sauces : Une farine de riz bio ou de maïs est parfaite car elle ne modifie pas le goût.
• Pour des recettes originales : Testez des farines moins connues comme la farine de lupin pour des recettes riches en protéines ou la farine de châtaigne pour des saveurs sucrées et boisées.

Liste des erreurs à éviter lors du choix de sa farine bio

Ne pas lire les étiquettes pour vérifier le taux de raffinage

Le taux de raffinage, souvent indiqué par des mentions comme T45, T65, ou T110, est essentiel pour comprendre les caractéristiques nutritionnelles et texturales d’une farine bio. Une farine T45, très raffinée, convient aux pâtisseries légères, mais elle est moins riche en fibres et minéraux que les farines complètes (T80, T110). À l’inverse, les farines plus complètes apportent des bienfaits nutritionnels, mais elles demandent des ajustements dans les recettes, notamment au niveau de la quantité de liquide ou du temps de repos de la pâte.

Utiliser une seule farine sans gluten sans ajouter un liant comme le psyllium ou la gomme de guar

Les farines sans gluten, comme celles de riz, de sarrasin ou de maïs, manquent de l’élasticité naturelle apportée par le gluten. Cette caractéristique peut poser problème pour des préparations comme le pain, où la texture doit être aérée et homogène. Ajouter un liant naturel comme le psyllium ou la gomme de guar permet d’obtenir une pâte plus souple et d’éviter des résultats friables ou trop denses

Ignorer les particularités des farines complètes, qui nécessitent souvent plus de liquide dans les recettes

Les farines complètes, comme celles de blé T110 ou de seigle, contiennent davantage de fibres et de particules solides, ce qui les rend plus absorbantes. Utiliser ces farines sans ajuster la quantité de liquide peut donner des préparations trop sèches ou difficiles à travailler. Par exemple, pour un pain à base de farine T110, il est recommandé d’ajouter environ 10 % de liquide en plus par rapport à une farine plus raffinée.

La farine bio est une alliée présent en cuisine, qu’elle soit avec ou sans gluten. En fonction de vos besoins, de votre régime alimentaire ou de vos envies, il est essentiel de choisir la bonne farine pour obtenir des préparations réussies et savoureuses. Testez, ajustez et laissez-vous surprendre par les possibilités offertes par cette diversité.